Se você aprender a fazer este arroz, você já tem 50% de um almoço decente garantido. O arroz é a tela em branco da nossa comida. Parece simples, mas tem ciência aqui.

Não se preocupe se errar nas primeiras vezes (ficar papa ou queimar). Até a avó já queimou arroz. O segredo não é sorte, é proporção e paciência.

O Que Você Vai Precisar

Antes de ligar o fogo, separe tudo. Cozinha é organização.

• Uma chaleira ou outra panela pequena (para ferver a água).
• A panela do arroz (tem que ter tampa!).
• 1 xícara de Arroz Agulha.
• 2 xícaras de Água fervendo (A regra de ouro: para cada medida de arroz, duas de água).
• 1 dente de alho picadinho ou amassado.
• 1/4 de cebola picadinha (opcional, mas dá o gosto de casa).
• 1 colher (sopa) de óleo (ou azeite).
• 1 colher (chá) rasa de sal.

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Arroz soltinho de mãe

Passo a passo de como fazer um arroz soltinho do zero, receita de mãe para filho morando fora de casa

Course acompanhamento

Cuisine brasileira

Keyword arroz branco, cozinha de estudante, primeiros passos

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 35 minutes minutes

Servings 2 pessoas

Author Ariana Pazzini

Equipment

• 1 chaleira ou outra panela pequena (para ferver a água).
• 1 panela do arroz (tem que ter tampa!).

Ingredients

• 1 xícara (de chá) arroz Agulha
• 2 xícaras (de chá) água fervendo A regra de ouro: para cada medida de arroz, duas de água.
• 1 dente alho picadinho ou amassado.
• 1/4 und cebola picadinha opcional, mas dá o gosto de casa.
• 1 colher (de sopa) óleo de girassol (ou azeite).
• 1 colher (de chá) sal

Instructions

• A Água Quente A primeira coisa a fazer é colocar as 2 xícaras de água para ferver na chaleira.

  Dica de Mãe: Por que água quente? Se você jogar água fria no arroz quente, você dá um "choque térmico" que para o cozimento. A água quente mantém o ritmo e ajuda o arroz a ficar solto.
• Lavar ou não lavar? Se o pacote diz "não precisa lavar", confie. Mas, se você comprou um arroz mais barato ou a granel, lave em uma peneira até a água sair menos branca.

  Importante: Se lavar, deixe escorrer bem até ficar seco. Arroz molhado na hora de refogar vira papa.
• O Refogado (A Alma do Negócio) Ligue o fogo médio. Coloque o óleo na panela. Primeiro a cebola: refogue até ficar transparente. Depois o alho: refogue rapidinho só até cheirar (não deixe ficar marrom escuro, senão amarga).
  
• A Selagem (O Segredo da Soltura) Jogue o arroz na panela com o alho e óleo. Agora, mexa constantemente. Você vai notar que o arroz vai mudar de cor: ele vai ficar branco brilhante, meio perolado, e fazer um barulhinho de "areia" raspando no fundo da panela. Isso sela o grão e impede que ele solte muito amido (o amido é o que faz virar cola).
• A Hora do "Tchiii" Quando o arroz estiver bem fritinho, jogue a água fervendo com cuidado (vai subir vapor quente, afaste o rosto!). Adicione o sal. Mexa uma única vez só para misturar o sal e soltar algum grão preso no fundo.

  Regra de Ouro: NUNCA mais mexa no arroz depois desse ponto. Se ficar mexendo, ele solta amido e empapa.
• O Cozimento Quando a água começar a borbulhar forte, abaixe o fogo para o mínimo.
• Coloque a tampa da panela, mas deixe uma frestinha aberta (não feche totalmente senão a água transborda e suja o fogão todo).
• O Teste do Furo Depois de uns 15 minutos, a água vai ter sumido da superfície. Com um garfo, afaste um pouquinho o arroz no canto da panela. Ainda tem água no fundo borbulhando? Deixe mais um pouco. O fundo está seco e começou a fazer um estalo ("tec, tec")? Desligue o fogo imediatamente.
  
• O Descanso (O Pulo do Gato) Desligou o fogo? Tampe a panela totalmente agora. Não abra por 5 minutos. O vapor que restou lá dentro vai terminar de cozinhar o centro do grão garantindo que ele fique macio, mas inteiro.
• Depois de 5 minutos, abra e solte os grãos gentilmente com um garfo.

S.O.S Mãe: Deu Ruim, e agora?

1. O arroz ficou duro (cru no meio): Não entre em pânico. Jogue uns 50ml de água quente (meia xícara de café) por cima, tampe tudo (sem fresta) e ligue o fogo baixinho por mais 2 ou 3 minutos. O vapor resolve.

2. O arroz empapou (virou um bloco): Não jogue fora! Você não tem salvação para comer ele “soltinho” hoje, mas ele virou a base perfeita para Bolinho de Arroz amanhã ou para misturar num creme de legumes. Coma assim mesmo hoje, o gosto está bom.

3. Queimei o fundo (cheiro de queimado): Desligue o fogo na hora. Pegue a panela (com cuidado) e mergulhe o fundo dela numa bacia com água fria por 30 segundos. Não raspe o fundo. Transfira o arroz que está em cima (que não queimou) para outra vasilha. O cheiro de queimado costuma ficar preso no fundo se você fizer o choque térmico.

4. Salguei demais: Difícil de arrumar, mas tente colocar umas batatas cruas descascadas em cima do arroz enquanto ele termina de cozinhar/descansar. Elas absorvem um pouco do sal. Ou então, faça um feijão sem sal nenhum para equilibrar no prato.

Resumo da Proporção

Para você não esquecer a matemática:

• 1 xícara de arroz = 2 xícaras de água (Serve 2 pessoas famintas ou 3 normais).
• 2 xícaras de arroz = 4 xícaras de água (Serve a galera).

Obs: Se sobrar, talvez queira reaproveitar as sobras e preparar um arroz gratinado com queijo no dia seguinte ou quem sabe um chop suey?

O post O Arroz Branco Soltinho de Mãe (E o segredo para nunca mais errar) apareceu primeiro em Não sei cozinhar.