Feijão Caseiro na Pressão

• A Preparação Obrigatória: Isso não é negociável. Feijão precisa ficar de molho. Por que? Primeiro, cozinha muito mais rápido. Segundo e mais importante: o feijão tem substâncias que dão muitos gases e má digestão. Deixar de molho tira isso. Na noite anterior (ou de manhã cedo): Lave o feijão na peneira, escolha (tire as pedrinhas se tiver). Coloque numa bacia, cubra com o triplo de água. Deixe lá dormindo por pelo menos 8 a 12 horas. Se lembrar, troque a água uma vez no meio do caminho. Você vai ver que vai formar uma espuminha branca em cima. Isso é o "pum" saindo do feijão antes de ir para a sua barriga.
  
• Cozinhando o Grão 1. Escorra aquela água do molho (jogue nas plantas, elas amam) e dê mais uma lavada no feijão. Jogue os grãos na panela de pressão.
• A Medida da Água Cubra o feijão com água fresca. A Regra dos Dedos: A água deve ficar uns 3 ou 4 dedos acima do nível do feijão. A Regra da Segurança: Olhe dentro da sua panela. Tem uma marca ou um parafuso que indica o nível MÁXIMO. Nunca, jamais passe desse nível com água e feijão.
  
• Aromáticos Jogue as folhas de louro lá dentro. Só isso. Não coloque sal agora, o sal endurece a casca do feijão se colocado no início.
• Fechando o Monstro Encaixe a tampa. Certifique-se de que ela travou bem. O pino (a válvula que chia) tem que estar soltinho.
• Fogo Alto e o "Tchi-chi-chi" Ligue o fogo alto. Agora espere. A panela vai começar a esquentar. Quando ela começar a chiar forte e o pino começar a rodar ou balançar ritmicamente fazendo "tchi-chi-chi", significa que pegou pressão.
• Abaixa o fogo e conta o tempo Assim que começou a chiar, abaixe o fogo para o médio/mínimo (só o suficiente para manter o chiado constante, não precisa parecer uma locomotiva desgovernada). Conte 25 minutos no relógio.
• O Desligamento e a Paciência Passou os 25 minutos? Desligue o fogo.

  REGRA DE OURO DA MÃE: NUNCA tente abrir a panela enquanto ela tiver pressão. Deixe ela lá, quieta, no fogão desligado. Ela vai perder a pressão sozinha em uns 10 ou 15 minutos. Você sabe que acabou quando o pino parar de fazer barulho se você der um toquinho nele, ou quando a válvula de segurança baixar (depende do modelo).
• Abra a tampa (sempre virada para longe do seu rosto por causa do vapor). O feijão deve estar macio e com bastante caldo marrom. Se estiver duro, precisa fechar e cozinhar mais uns 10 minutos na pressão.

✨ O Tempero (O Pulo do Gato)

• Se você comer o feijão agora, ele vai ter gosto de… nada com água suja. O segredo do meu feijão está aqui. Você vai temperar só a quantidade que vai comer hoje, ou temperar tudo para congelar em potinhos.
• A Frigideira Mágica Pegue uma frigideira ou outra panela menor. Aqueça um fio de óleo. Se tiver bacon/calabresa, frite eles agora até soltar a gordura. Jogue a cebola, refogue até murchar. Jogue o alho, refogue até cheirar (cuidado para não queimar o alho!).
• O Truque do Caldo Grosso Agora vem o segredo da família brasileira. Com uma concha, pegue só os grãos cozidos da panela grande (umas duas conchas cheias) e jogue nessa frigideira do tempero. Use as costas da concha ou um garfo e esmague esses grãos ali mesmo no refogado, fazendo uma pastinha grossa. É isso que engrossa o caldo!
  
• A Mistura Final Despeje essa "pasta de tempero" da frigideira de volta na panela grande de pressão (que agora está aberta, em fogo baixo). Misture tudo. O caldo vai mudar de cor e ficar grosso.
• Finalmente, o Sal Agora sim, prove. Coloque o sal (comece com uma colher de chá cheia), pimenta-do-reino e, se tiver, cheiro-verde picado. Deixe ferver aberto por mais uns 5 ou 10 minutos para o caldo apurar e pegar gosto.
• Está pronto o melhor feijão da sua vida.