Arroz soltinho de mãe
Passo a passo de como fazer um arroz soltinho do zero, receita de mãe para filho morando fora de casa
Equipamentos
- 1 chaleira ou outra panela pequena (para ferver a água).
- 1 panela do arroz (tem que ter tampa!).
Ingredientes
- 1 xícara (de chá) arroz Agulha
- 2 xícaras (de chá) água fervendo A regra de ouro: para cada medida de arroz, duas de água.
- 1 dente alho picadinho ou amassado.
- 1/4 und cebola picadinha opcional, mas dá o gosto de casa.
- 1 colher (de sopa) óleo de girassol (ou azeite).
- 1 colher (de chá) sal
MODO DE PREPARO
- A Água Quente A primeira coisa a fazer é colocar as 2 xícaras de água para ferver na chaleira. Dica de Mãe: Por que água quente? Se você jogar água fria no arroz quente, você dá um "choque térmico" que para o cozimento. A água quente mantém o ritmo e ajuda o arroz a ficar solto.
- Lavar ou não lavar? Se o pacote diz "não precisa lavar", confie. Mas, se você comprou um arroz mais barato ou a granel, lave em uma peneira até a água sair menos branca. Importante: Se lavar, deixe escorrer bem até ficar seco. Arroz molhado na hora de refogar vira papa.
- O Refogado (A Alma do Negócio) Ligue o fogo médio. Coloque o óleo na panela. Primeiro a cebola: refogue até ficar transparente. Depois o alho: refogue rapidinho só até cheirar (não deixe ficar marrom escuro, senão amarga).
- A Selagem (O Segredo da Soltura) Jogue o arroz na panela com o alho e óleo. Agora, mexa constantemente. Você vai notar que o arroz vai mudar de cor: ele vai ficar branco brilhante, meio perolado, e fazer um barulhinho de "areia" raspando no fundo da panela. Isso sela o grão e impede que ele solte muito amido (o amido é o que faz virar cola).
- A Hora do "Tchiii" Quando o arroz estiver bem fritinho, jogue a água fervendo com cuidado (vai subir vapor quente, afaste o rosto!). Adicione o sal. Mexa uma única vez só para misturar o sal e soltar algum grão preso no fundo.Regra de Ouro: NUNCA mais mexa no arroz depois desse ponto. Se ficar mexendo, ele solta amido e empapa.
- O Cozimento Quando a água começar a borbulhar forte, abaixe o fogo para o mínimo.
- Coloque a tampa da panela, mas deixe uma frestinha aberta (não feche totalmente senão a água transborda e suja o fogão todo).
- O Teste do Furo Depois de uns 15 minutos, a água vai ter sumido da superfície. Com um garfo, afaste um pouquinho o arroz no canto da panela. Ainda tem água no fundo borbulhando? Deixe mais um pouco. O fundo está seco e começou a fazer um estalo ("tec, tec")? Desligue o fogo imediatamente.
- O Descanso (O Pulo do Gato) Desligou o fogo? Tampe a panela totalmente agora. Não abra por 5 minutos. O vapor que restou lá dentro vai terminar de cozinhar o centro do grão garantindo que ele fique macio, mas inteiro.
- Depois de 5 minutos, abra e solte os grãos gentilmente com um garfo.