A massa é um alimento básico na maioria dos lares e é fácil perceber porquê tanta gente quer aprender cozinhar macarrão corretamente.
É versátil, fácil de cozinhar e pode ser combinado com uma variedade de molhos e ingredientes.
Mas, embora possa parecer simples cozinhar macarrão, fazê-lo da maneira certa pode ser um desafio. Se você quer cozinhar macarrão como um chef, precisa prestar atenção aos detalhes e seguir algumas dicas e truques.
Neste post, compartilharemos os segredos de cozinhar massas perfeitas todas as vezes, desde a escolha da massa certa até cozinhá-la com perfeição al dente.
A diferença entre o macarrão grano duro e o macarrão a base de ovos:
A diferença entre o macarrão grano duro e o macarrão de ovos está principalmente nos ingredientes utilizados em sua fabricação. Enquanto o macarrão grano duro é feito com sêmola de trigo duro, o macarrão de ovos é feito com farinha de trigo e ovos frescos.
Em relação à cozimento, a principal diferença está na textura e no tempo de cozimento. O macarrão grano duro, devido à sua sêmola de trigo duro, tem uma textura mais firme e mantém a forma após ser cozido, resultando em uma textura mais “al dente”. Já o macarrão de ovos é mais macio e suave, e pode se desmanchar mais facilmente se cozido por tempo demais.
O tempo de cozimento também pode variar entre os dois tipos de macarrão. O macarrão grano duro geralmente leva mais tempo para cozinhar, devido à sua textura mais densa, enquanto o macarrão de ovos cozinha mais rapidamente. É importante seguir as instruções de cozimento na embalagem de cada tipo de macarrão para obter o melhor resultado.
Cozinhe a massa com perfeição
Al Dente: Cozinhar a massa com perfeição al dente é a chave para deixá-la com o sabor de ter sido preparada por um chef. Al dente significa “ao dente” em italiano e refere-se à massa que é cozida até ficar levemente firme no centro. Veja como cozinhar macarrão al dente com perfeição:
Use muita água
Comece usando uma panela grande de água para cozinhar o macarrão.
Você vai querer água suficiente para submergir totalmente a massa, com espaço de sobra. Como regra geral, use pelo menos 4 litros de água para cada quilo de macarrão.
Salgue a água
Adicione sal à água antes de ferver. Uma boa regra é usar 1 colher de sopa de sal para cada 4 litros de água. Isso ajudará a dar sabor à massa e evitará que ela grude.
Junte a Massa
Quando a água estiver a ferver, junte a massa e mexa delicadamente para não grudar. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, mas comece a testar alguns minutos antes do tempo de cozimento recomendado para garantir que não cozinhe demais.
Teste para Al Dente
Para testar se o macarrão está al dente, retire um pedaço de macarrão da panela e morda-o. Deve ser ligeiramente firme no centro, sem pedaços duros ou crocantes. Se ainda estiver muito firme, continue cozinhando por mais um minuto ou dois antes de testar novamente.
Escolha a Massa Certa
O primeiro passo para cozinhar massa como um chef é escolher a massa certa. Existem muitos tipos diferentes de massas, cada uma com sua textura e forma.
Aqui estão algumas dicas para escolher a massa certa para o seu prato:
Considere o Molho
O molho que você está usando terá um papel importante no tipo de massa que você escolher.
Por exemplo, molhos grossos e fartos, como à bolonhesa ou ragù, combinam bem com macarrão mais grosso e largo, como fettuccine ou pappardelle. Molhos mais leves, como pesto ou marinara, funcionam bem com macarrão mais fino e delicado, como espaguete ou linguine.
- Molho vermelho (à base de tomate): Massas longas como espaguete, linguine e fettuccine são ótimas opções para molhos vermelhos, pois o molho adere facilmente às superfícies longas. Outras opções incluem penne, rigatoni e fusilli, que também são boas para reter o molho em seus buracos e fendas.
- Molho branco (à base de creme): Massas mais grossas e pesadas, como fettuccine, tagliatelle e pappardelle, são as melhores opções para molhos brancos, pois sua textura mais densa pode suportar o peso do molho.
- Molho pesto: Massas finas e delicadas como espaguete, linguine e capellini são as melhores opções para molho pesto, pois o sabor fresco e leve do molho complementa a textura delicada das massas.
- Molho de frutos do mar: Massas como linguine, fettuccine e spaghetti são ideais para molhos de frutos do mar, pois sua textura fina e leve complementa o sabor delicado dos frutos do mar.
- Molho de carne: Massas longas e grossas, como fettuccine, tagliatelle e pappardelle, são as melhores opções para molhos de carne, pois sua textura densa pode suportar o peso da carne e do molho.
Em geral, as massas longas são melhores para molhos mais líquidos e leves, enquanto as massas mais grossas são melhores para molhos mais densos e pesados. Mas é importante lembrar que essas são apenas sugestões – o mais importante é experimentar diferentes combinações e encontrar a que mais agrada ao seu paladar.
Pense na textura
A textura da massa também deve ser levada em consideração. Se estiver fazendo uma salada fria de macarrão, por exemplo, você vai querer uma massa com textura mais firme, como fusilli ou farfalle.
Para pratos quentes, você vai querer uma massa que cozinhe em uma textura al dente perfeita, como espaguete ou penne.
Use a Quantidade Certa de Molho
Usar a quantidade certa de molho é crucial para fazer com que a massa fique com o gosto de ter sido preparada por um chef. Aqui estão algumas dicas para acertar:
Não exagere no molho
Um dos maiores erros que as pessoas cometem ao cozinhar macarrão é usar muito molho. Uma boa regra é usar cerca de 1/2 xícara de molho para cada 2 porções de macarrão. Isso garantirá que a massa fique coberta de molho sem se afogar.
Adicione Ingredientes Saborosos
Adicionar ingredientes saborosos à sua massa pode levá-la do ordinário ao extraordinário. Aqui estão algumas ideias para adicionar sabor à sua massa:
- Use ervas frescas Ervas frescas como manjericão, salsa ou alecrim podem adicionar uma explosão de sabor à sua massa. Adicione-os ao molho ou polvilhe-os sobre o prato pronto antes de servir.
- Experimente especiarias Especiarias como flocos de pimenta vermelha, alho em pó ou tempero italiano podem adicionar um toque de sabor à sua massa. Experimente diferentes combinações para encontrar o seu favorito.
- Adicione Proteína Adicionar proteína à sua massa, como camarão, frango ou linguiça, pode torná-la mais recheada e adicionar sabor ao mesmo tempo. Cozinhe a proteína separadamente antes de adicioná-la ao macarrão e ao molho.
Cozinhar macarrão para as marmitas da semana:
Cozinhar macarrão para a semana toda é uma ótima maneira de economizar tempo na cozinha e ter refeições prontas rapidamente durante a semana. Aqui estão algumas dicas de como fazer isso:
- Escolha um macarrão que mantenha a textura após ser refrigerado e reaquecido, como o penne, fusilli ou rigatoni. Evite macarrão de ovo, pois eles tendem a ficar empapados e perder a textura após serem refrigerados.
- Cozinhe o macarrão al dente, ou seja, cozido o suficiente para ficar macio, mas ainda firme ao morder. Escorra a água quente e passe o macarrão em água fria para parar o cozimento.
- Adicione um pouco de azeite de oliva ao macarrão para evitar que ele grude e guarde-o em um recipiente hermético na geladeira. Certifique-se de que o recipiente esteja limpo e seco antes de colocar o macarrão.
- Quando quiser reaquecer o macarrão você pode reaquecê-lo no micro-ondas ou em uma panela em fogo bem baixinho.
- Adicione molho e ingredientes extras, como vegetais, frango desfiado, carne moída ou queijo ralado, para dar mais sabor ao macarrão.
Lembre-se de que o macarrão cozido pode ser mantido na geladeira por até 4 dias. Se quiser armazená-lo por mais tempo, é possível congelá-lo em um saco plástico hermético ou em um recipiente próprio para congelamento. Quando for descongelar o macarrão, deixe-o na geladeira durante a noite e siga as mesmas instruções para reaquecimento.
Perguntas frequentes:
P: Quanta massa devo cozinhar por pessoa?
R: Uma boa regra é cozinhar cerca de 50-60 g de macarrão por pessoa. Isso renderá cerca de 1 xícara de macarrão cozido.
P: Por quanto tempo devo cozinhar macarrão fresco?
R: A massa fresca cozinha muito mais rápido do que a massa seca, geralmente em apenas 2 a 3 minutos. Fique de olho, siga as instruções da embalagem e teste com frequência para garantir que não cozinhe demais.
P: Devo enxaguar minha massa depois de cozinhar?
R: Não, enxaguar o macarrão após o cozimento removerá o amido que ajuda o molho a grudar no macarrão. Basta escorrê-lo e adicioná-lo diretamente ao molho. Utilize esse artifício somente se tiver necessidade de frear o cozimento do macarrão.
Cozinhar macarrão como um chef é prestar atenção aos detalhes e seguir algumas dicas e truques simples. Desde escolher a massa certa até cozinhá-la com perfeição al dente, usar a quantidade certa de molho e adicionar ingredientes saborosos, essas dicas ajudarão você a fazer uma massa com gosto de ter sido preparada por um profissional. Portanto, da próxima vez que cozinhar macarrão, coloque essas dicas em prática e impressione sua família e amigos com suas habilidades culinárias.
A chave para realmente revelar os sabores da sua massa é temperar cada etapa do processo. Desde temperar a água com sal antes de ferver o macarrão, até adicionar ervas ao molho, cada pedacinho de sabor se soma. Você também pode adicionar um pouco de queijo parmesão ao mexer no molho para dar um toque extra de sabor. Adicionar queijo parmesão ralado na hora ao topo do prato depois de pronto também ajudará a atrair mais atenção dos convidados do jantar. Portanto, lembre-se de que não há uma maneira única de temperar a massa – seja criativo e torne cada prato único!
Agora que aprendeu a preparar macarrão perfeitamente, que tal aprender também como cozinhar brocolis como um profissional?
