É uma receita de arroz branco soltinho mas poderia ser uma carta de uma mãe para seu filho estudante que agora voa para a universidade e não sabe cozinhar.
Se você aprender a fazer este arroz, você já tem 50% de um almoço decente garantido. O arroz é a tela em branco da nossa comida. Parece simples, mas tem ciência aqui.
Não se preocupe se errar nas primeiras vezes (ficar papa ou queimar). Até a avó já queimou arroz. O segredo não é sorte, é proporção e paciência.
O Que Você Vai Precisar
Antes de ligar o fogo, separe tudo. Cozinha é organização.
- Uma chaleira ou outra panela pequena (para ferver a água).
- A panela do arroz (tem que ter tampa!).
- 1 xícara de Arroz Agulha.
- 2 xícaras de Água fervendo (A regra de ouro: para cada medida de arroz, duas de água).
- 1 dente de alho picadinho ou amassado.
- 1/4 de cebola picadinha (opcional, mas dá o gosto de casa).
- 1 colher (sopa) de óleo (ou azeite).
- 1 colher (chá) rasa de sal.
Arroz soltinho de mãe
Equipamentos
- 1 chaleira ou outra panela pequena (para ferver a água).
- 1 panela do arroz (tem que ter tampa!).
Ingredientes
- 1 xícara (de chá) arroz Agulha
- 2 xícaras (de chá) água fervendo A regra de ouro: para cada medida de arroz, duas de água.
- 1 dente alho picadinho ou amassado.
- 1/4 und cebola picadinha opcional, mas dá o gosto de casa.
- 1 colher (de sopa) óleo de girassol (ou azeite).
- 1 colher (de chá) sal
MODO DE PREPARO
- A Água Quente A primeira coisa a fazer é colocar as 2 xícaras de água para ferver na chaleira. Dica de Mãe: Por que água quente? Se você jogar água fria no arroz quente, você dá um "choque térmico" que para o cozimento. A água quente mantém o ritmo e ajuda o arroz a ficar solto.
- Lavar ou não lavar? Se o pacote diz "não precisa lavar", confie. Mas, se você comprou um arroz mais barato ou a granel, lave em uma peneira até a água sair menos branca. Importante: Se lavar, deixe escorrer bem até ficar seco. Arroz molhado na hora de refogar vira papa.
- O Refogado (A Alma do Negócio) Ligue o fogo médio. Coloque o óleo na panela. Primeiro a cebola: refogue até ficar transparente. Depois o alho: refogue rapidinho só até cheirar (não deixe ficar marrom escuro, senão amarga).
- A Selagem (O Segredo da Soltura) Jogue o arroz na panela com o alho e óleo. Agora, mexa constantemente. Você vai notar que o arroz vai mudar de cor: ele vai ficar branco brilhante, meio perolado, e fazer um barulhinho de "areia" raspando no fundo da panela. Isso sela o grão e impede que ele solte muito amido (o amido é o que faz virar cola).
- A Hora do "Tchiii" Quando o arroz estiver bem fritinho, jogue a água fervendo com cuidado (vai subir vapor quente, afaste o rosto!). Adicione o sal. Mexa uma única vez só para misturar o sal e soltar algum grão preso no fundo.Regra de Ouro: NUNCA mais mexa no arroz depois desse ponto. Se ficar mexendo, ele solta amido e empapa.
- O Cozimento Quando a água começar a borbulhar forte, abaixe o fogo para o mínimo.
- Coloque a tampa da panela, mas deixe uma frestinha aberta (não feche totalmente senão a água transborda e suja o fogão todo).
- O Teste do Furo Depois de uns 15 minutos, a água vai ter sumido da superfície. Com um garfo, afaste um pouquinho o arroz no canto da panela. Ainda tem água no fundo borbulhando? Deixe mais um pouco. O fundo está seco e começou a fazer um estalo ("tec, tec")? Desligue o fogo imediatamente.
- O Descanso (O Pulo do Gato) Desligou o fogo? Tampe a panela totalmente agora. Não abra por 5 minutos. O vapor que restou lá dentro vai terminar de cozinhar o centro do grão garantindo que ele fique macio, mas inteiro.
- Depois de 5 minutos, abra e solte os grãos gentilmente com um garfo.
🆘 S.O.S Mãe: Deu Ruim, e agora?
1. O arroz ficou duro (cru no meio): Não entre em pânico. Jogue uns 50ml de água quente (meia xícara de café) por cima, tampe tudo (sem fresta) e ligue o fogo baixinho por mais 2 ou 3 minutos. O vapor resolve.
2. O arroz empapou (virou um bloco): Não jogue fora! Você não tem salvação para comer ele “soltinho” hoje, mas ele virou a base perfeita para Bolinho de Arroz amanhã ou para misturar num creme de legumes. Coma assim mesmo hoje, o gosto está bom.
3. Queimei o fundo (cheiro de queimado): Desligue o fogo na hora. Pegue a panela (com cuidado) e mergulhe o fundo dela numa bacia com água fria por 30 segundos. Não raspe o fundo. Transfira o arroz que está em cima (que não queimou) para outra vasilha. O cheiro de queimado costuma ficar preso no fundo se você fizer o choque térmico.
4. Salguei demais: Difícil de arrumar, mas tente colocar umas batatas cruas descascadas em cima do arroz enquanto ele termina de cozinhar/descansar. Elas absorvem um pouco do sal. Ou então, faça um feijão sem sal nenhum para equilibrar no prato.
📝 Resumo da Proporção
Para você não esquecer a matemática:
- 1 xícara de arroz = 2 xícaras de água (Serve 2 pessoas famintas ou 3 normais).
- 2 xícaras de arroz = 4 xícaras de água (Serve a galera).
Obs: Se sobrar, talvez queira reaproveitar as sobras e preparar um arroz gratinado com queijo no dia seguinte ou quem sabe um chop suey?
